Ingredientes:

- 2 kg de espinhaço de cabrito (pescoço

  e coluna vertebral) cortado em bistecas

- 1 kg de aipim

- 6 tomates sem pele picados

- 2 cebolas grandes picadas

- 1 pimentão verde picado

- 3 dentes de alho esmagados

- 1 xícara (chá) de vinho branco

- 2 colheres (sopa) de banha

- sal e pimenta-do-reino

- 2 ramos de manjerona

- 1 folha de louro

- cheiro verde picado

Modo de Preparo:

Cozinhe o aipim, mas desligue o fogo pouco an­tes de estar totalmente cozido. Reserve. Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta. Aqueça a gordura em uma caçarola ou panela de ferro e doure a carne, em porções, até que to­dos os pedaços estejam fritos. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma gordura, leve a ce­bola e o alho para dourar. Em seguida, junte o tomate e o pimentão, refogue por alguns ­minutos e ponha a metade do vinho branco, deixando re­duzir por um instante. Volte a carne para a pa­ne­la. Acrescente a folha de louro e somente as fo­lhas da manjerona. Cozinhe até os pedaços de tomate e pimentão desmancharem bem. Adicione o restante do vinho e o aipim escorrido e deixe cozinhar, até que a carne esteja bem ma­cia (cerca de 40 minutos). Se quiser, deixar o mo­­lho um pouco mais consistente, amasse dois ou três pedaços de aipim com um garfo e misture bem. Salpique o cheiro verde por cima e sirva em seguida. Rendimento: 8 porções.