Ingredientes:

- 1 kg de perna de cordeiro com o osso, a carne cortada em cubos de 4 cm (peça ao açougueiro para fazer)

- 3 colheres (de sopa) de manteiga sem sal

- Sal e pimenta moída na hora

- 4 dentes de alho, socados

- 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo peneirada

- 1 garrafa de vinho branco seco

- 2 folhas de louro

- 1 colher (de chá) de tomilho seco

- 1 gema de ovo, grande

- 1 colher (de sopa) de suco de limão espremido na hora

- 2 colheres (de sopa) de creme de leite.

Modo de fazer:

Numa panela grande (de 30 cm), derreta a man­teiga em fogo médio. Quando quente, mas sem soltar fumaça, junte uma porção de cordeiro e refogue de todos os lados. Tenha paciência ao fazer isto sem pressa, pois é essencial para conservar todo o sabor do cordei­ro. Faça esta operação em diversas vezes, levando cerca de 5 minutos para refogar cada porção. Com cuidado, regule o fogo, a fim de não estorricar a carne. Quando cada porção estiver refogada, retire-a para uma travessa e tempere generosamente com sal e ­pimenta-do-reino. Quando todo o carneiro estiver refo­gado, coloque-o novamente na panela. Junte o alho e cozinhe em fogo médio, até que ele comece a cheirar (2 a 3 minutos). Polvilhe com fa­rinha de trigo e mexa bem com uma colher de pau. Diminua o fogo e junte 1 xícara (de chá) de vinho, o louro e o tomilho. Tampe a pa­nela e leve a cozinhar por cerca de 5 minutos. Junte mais 1 xícara (de chá) de vinho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Junte o vinho restante. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, por mais 15 minutos. (Até esta operação, este prato pode ser prepa­rado com antecedência. Deixe esfriar. Leve à ge­ladeira numa tigela tampada, por 1 dia ou mais; quando for servir o prato, reaqueça-o em fogo baixo e faça o que vem  a seguir).

Numa tigela, bata a gema de ovo, suco de ­limão e creme de leite.

Com uma escumadeira, coloque o cordeiro nu­ma travessa escaldada. Retire a panela do fogo. Na tigela com a mistura de ovo, junto um pouco do molho do cordeiro e bata bem; junte-o ao resto do molho e mexa bem, até que o mo­lho fique liso e de boa aparência. Não deixe que a gema de ovo fique cozida. Derrame o mo­lho sobre o cordeiro. Sirva imediatamente com arroz branco feito no forno.

Fonte: Receitas de Cordeiro / Rosana Andrade Horta - Fone: (31) 9164-7790 - Belo Horizonte (MG)