Ingredientes:

- Carrés de Cordeiro

- 2 carrés de cordeiro, já limpos

- 6 fatias esmigalhadas de pão

  de fôrma sem casca

- 2 dentes de alho picados

- 2 col. (sopa) de parmesão ralado

- 5 col. (sopa) de azeite

- 8 ramos de tomilho

- 8 folhas de sálvia

- 2 ramos de salsinha

Arroz

- 2 xíc. (chá) de arroz branco

  lavado e escorrido

- 2 col. (sopa) de cebola picada

- 1 col. (sopa) de manteiga

- 1 col. (sopa) de óleo vegetal

- 3 xíc. (chá) de hortelã bem forte

- 10 folhas de hortelã picadas

- Pimenta-do-reino branca moída

- Pinoli ou amêndoas tostadas (opcional)

Modo de Fazer:

Carrés: Corte cada um dos carrés ao meio, obten­do assim 4 pedaços. Tempere com sal e pi­men­ta.Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e doure os carrés.

Retire do fogo e reserve. Aqueça o forno a 220ºC (forno quente). Para a crosta, misture em uma tigela as migalhas de pão, o alho, o par­mesão, o azeite restante e as ervas. Distribua a mistura so­bre os carrés, pressionando bem. Coloque os carrés sobre assadeira untada e leve ao forno quente por 10 a 20 minutos, até que a crosta esteja dourada e a carne atinja o ponto desejado.

Arroz: Em uma panela média, aqueça o óleo e a manteiga e neles refogue, por uns 2 minutos, a ce­­bola. Acrescente o arroz e frite um pouco. Colo­que o chá de hortelã, um pouco de sal e dei­xe cozinhar, em fogo alto, até o arroz secar. Retire do fogo, adicione as folhas de hortelã, a pimenta e, se desejar, os pinoli ou amêndoas, e misture. Sirva os carrés acompanhados do arroz de hortelã.

Fonte: Horta, Rosana Andrade.

Receitas de Cordeiro/Rosana Andrade Horta.

Belo Horizonte (MG): Foglio, 2007.