Ingredientes:

- 2 batatas doces

- 1 colher de sopa de manteiga

- 100 mL de leite quente

- 3 medalhões de picanha de cordeiro

Modo de fazer:

- Cozinhar uma batata-doce até o ponto de desmanchar. Fazer um purê, acrescentando a manteiga, o leite e reservar. Cortar 4 fatias finas da outra batata, fritar em óleo bem quente e reservar. Fazer os medalhões grelhados.

- Montar no centro do prato em um aro, o purê de batata doce. Colocar por cima os medalhões de picanha. Finalizar com os chips de batata-doce para decorar.

(fonte: Pergamus Restaurante, da Picanha Parmentier).