As almôndegas, pelotas ou bolinhos de carne, fazem parte da dieta dos brasileiros, sendo muito apreciadas em refeições, lanches e tira-gostos. São consumidas por indivíduos de qualquer idade, sendo muito macias, saborosas e de fácil confecção.

As almôndegas podem ser congeladas ou conservadas, fritas, embebidas em gordura de porco e armazenadas em latas fechadas e guardadas ao abrigo da luz por até 4 meses. Conceição Alves, pesquisadora, diz que além das almôndegas, é fácil produzir linguiça, hambúrguer, salsicha, salame e até bacon de carne de caprinos e de ovinos. “O sabor, porém, depende da qualidade da matéria-prima”, diz ela. A Embrapa Meio Norte lançou um folheto com instruções para a fabricação de almôndegas, desde a escolha dos animais, abate, preparação da carne.