Como fazer:
- De véspera, corta-se a carne do bode em pedaços e tempera-se com alho, colorau (urucum), cominho e sal.
- Deixar marinando no tempero por 24 horas.
- Em uma panela grande, preferencialmente cilíndrica, colocam-se camadas de carne de bode, temperos (tomate, cebola, coentro e pimentão), legumes cortados (abóbora, cenoura, chuchu, batata inglesa, batata doce, inhame) e frutas (maçã e banana-da-terra).
- Vedar bem a panela, que vai para um buraco com madeira em brasa, depois é fechado com uma placa metálica e, em seguida, coberto com terra.
- Dependendo da qualidade de carne e demais ingredientes, leva de duas a três horas para ficar pronto.
- Servir em pequenas vasilhas, ao gosto do freguês.
(Informação - É uma miniatura do Carneiro no Buraco).
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