Ingredientes:

- Quartos traseiros de cabrito, a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino, a gosto

- Vinagre misturado com vinho branco a gosto

- Tiras de toucinho fresco e defumado, a gosto

- Azeite a gosto

Modo de fazer:

Limpar bem os quartos traseiros do cabrito (que são os melhores pedaços), esfregue com sal misturado com alho, polvilhe com pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixando repousar por algumas horas. Arrume-os depois num tabuleiro, cubra com tiras de toucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite bom, junte o molho que os temperou e leve o tabuleiro ao forno quente. Se for preciso, vire os quartos para que assem por igual.

Quando estiverem dourados e macios, retire-os do forno. Coe então o molho, desengordure e sirva junto com o cabrito ou numa molheira..